紅磡有家溫韾小店，的的骰骰約三百呎，門前鋪上假草地，內裏掛上椰子裝飾，店名媽媽檔，以為由媽媽們主理，誰知老闆兼大廚是一名馬來西亞小伙子。
「整張餐牌的菜，也是小時吃過的，媽媽做過的。」小店負責人阿傑解釋，「臨開店時還在想店名，媽媽就忽然去世了，就決定叫媽媽檔。」店中一切也是紀念媽媽，也跟隨媽媽的做法。
阿傑在馬來西亞土生土長，中學畢業後一直從事飲食業，曾到英國做過快餐店、酒吧，後來到新加坡的文華酒店工作，當上二廚，認識了前往實習的太太Joanna，結婚後跟隨太太來港。
本想着香港是美食天堂，憑一身本領，來到必定能大展拳腳，誰知他以往的工作經歷不被承認，屢次找工皆碰壁，最終在朋友介紹下，在一家二流酒店廚房工作，「在新加坡五星級酒店當二廚，誰知來到做茄哩啡。」出品質素不如理想，而且打工時間不彈性，和家人相處時間大大減少，萌生開店念頭，「自己選的路，沒得再想從前的了，那就由頭再來吧。」
兩年半前，他和太太在屯門開了第一家店，短時間就獲大量街坊支持，賺到七位數字，除了應付開店和日常開支外，還讓他們買了樓，於是乘勝追擊，兩個月前開了紅磡這家店。能如此快開分店，除了幸運，靠的還有用心製作的食物，「我們做的是家鄉的味道。」
食材，大部份由馬來西亞帶來，蝦米、茶葉、小乾魚、咖喱粉、黃薑粉和花生等，當中最受歡迎的，就是招牌叻沙，每天鮮製，把馬來西亞咖喱膽，加入亞參膏、乾葱、乾辣椒、香茅、蝦米等香料同炒，混入海鮮湯熬製三小時，加上新加坡椰奶，湯底香辣中帶甜，非常惹味。配料除了常見的有蝦、魚蛋、豆卜、 雞蛋外，還用上其家鄉愛用的豬皮，豬皮吸盡湯底，十分滋味，日賣過百碗。
馬拉盞魚柳也是他的拿手菜，魚柳預先一天醃製，除沾上自家調製的炸粉，還用上其媽媽的獨家手法，蘸上蛋漿才煎香，之後加上馬拉盞醬和檸檬汁，酸、辣、鹹味皆有，是坊間少見的馬拉家鄉味。
小店定價親民，由$20至$60不等，「我們的目標不是真的賺大錢，主要想更多朋友認識。」太太Joanna說，阿傑亦指，如今他想要的都有齊，「心滿意足了!」
採訪：施海倫
攝影：魯雋華
媽媽檔Mamak Shop
地址：紅磡崇志街21號地下A舖
電話：6320 2287
營業時間：星期一至六11:30am-8pm(星期日休息)
詳情： http://bit.ly/2mpDaGR
媽媽檔Mamak Shop
地址：屯門置樂花園114號舖
電話：6024 0073
營業時間：星期一至二11:30am-8pm、星期四至五11:30am-8pm、星期六至日9am-8pm
(星期三休息)
詳情： http://bit.ly/2kqFTzc
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